先日「豚ロース薄切り肉」で朝食（兼昼食）と夕食をまかなったお話をしました。
このときの夕飯の鍋では、だしパックでダシをとったものに、豚ロースをしゃぶしゃぶしました。
野菜で用意した白菜、ねぎ、ブロッコリーは、まだまだたっぷりあったので、ここからほぼ毎日夜はこの鍋パターン。
この日はおじやでしめくくり、綺麗さっぱり食べました。
翌日の鍋は「牡蠣鍋」。夕方安売りしていた（またかい！）牡蠣を投入しました。
このときは野菜をたっぷり入れたので、おじやまで行き着かず、だし汁が余ってしまいました。
だしパックでダシを出した上に、牡蠣のエキスが入っているだし汁を捨てるのはもったいない。かといって、そのまま飲んでしまうのも悪くはないが、いまいち策がない(^^)
ということで、「明日も鍋にするんだから、このだし汁とっておけばいい」と、とっておくことにしました。
うちのハウスはオンボロ木造建屋なので^^;;窓際のスペースはまあまあいい冷気がきています。暖房かけてもロフト化したベッドで暖気が遮られているので、ベッド下のマド近くはいつもひんやりしているんですね。
そう、ちょっとした天然の冷蔵庫スペースみたいなもの。
ということでそこで一晩おいて、夜水を足してふたたび鍋の汁として活用しました。
このときの具材は、手羽元。
手羽の部分は骨と肉の間にコラーゲンがあって、それが水に溶け出すんですね。
だから手羽元や手羽先を煮込むときは水から煮込むのがおすすめ。
また鶏肉そのものから鶏だしがでます。
そしてこの夜の鍋もおじやにしなかったんですね。（いただいた餅をいれました）
なので、再び汁が余りました。牡蠣のエキスと、鶏ダシと、コラーゲン。これも活かさない手はない。
んで、このダシも冷蔵庫スペース（笑）においてとっておきました。朝鍋の蓋を開けるとだし汁がかたまっています。そう、コラーゲンのおかげ。煮こごりみたいなものです。
このだし汁、今回は夜ではなく、”朝”にいただきました。
お味噌汁にしたんです。たくさん余っている白菜とネギをいれてグツグツ煮込み、最後に味噌を溶いてみました。
いや〜、この味噌汁が美味い！さすが、ダシがたっぷりはいっている汁は深い味わいですね。うまみがたっぷり効いています。なんせ、牡蠣と鶏ですからね。しかもコラーゲン付き（笑）
ちなみに右の目玉焼きに添えている肉は、豚ロースですが、生姜焼き用なので先日より少し厚みがあります。これくらいの厚みなら、弱火で目玉焼きを焼くときに一緒にコールドスタートで焼けば、同じくらいの時間で火が通ります。
焼く前に塩コショウをふって、オールスパイス、フェネグリーク、ローズマリーをふりかけています。フェネグリークはカレーに使われるスパイスで、ローズマリーは肉の臭み消しで使われます。
焼いた時にでる脂は捨てます。脂質の摂取を減らすためです。本当はこういう脂って美味しいんですけどね。
朝から極上の味噌汁をいただけるのは、鍋のシーズンである冬だからこそ、かもしれません(^^)
